La pedagog\u00eda de Freinet promueve el aprendizaje activo y la participaci\u00f3n estudiantil a trav\u00e9s de experiencias vinculadas a la investigaci\u00f3n, adaptadas a sus capacidades e intereses.<\/p>\n
En este enfoque, el trabajo colaborativo, desde la perspectiva constructivista, permite la construcci\u00f3n del conocimiento mediante la reflexi\u00f3n, la investigaci\u00f3n y la autonom\u00eda.<\/p>\n
El uso de herramientas como la bit\u00e1cora fortalece el pensamiento cr\u00edtico al conectar teor\u00eda y pr\u00e1ctica.<\/p>\n
Fomentar una evaluaci\u00f3n pr\u00e1ctica que integra la investigaci\u00f3n como parte de proceso formativo din\u00e1mico para el aprendizaje creando un v\u00ednculo con los escenarios reales de la industria de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Construcci\u00f3n de conocimientos a partir de su realidad e intereses.<\/b><\/p>\nMetodolog\u00eda<\/h2>\n
En la asignatura Fundamentos<\/i> del<\/i> Servicio<\/i> y <\/i>Cocina<\/i>, se dise\u00f1\u00f3 una bit\u00e1cora como instrumento de evaluaci\u00f3n pr\u00e1ctica, compuesta por: informaci\u00f3n del restaurante, instrucciones de actividad y criterios de evaluaci\u00f3n. Los estudiantes, tras estudiar estilos de restaurantes y secuencias de servicio, realizaron visitas inmersivas a establecimientos con servicio en mesa, aplicando lo aprendido mediante observaci\u00f3n y an\u00e1lisis cr\u00edtico del desempe\u00f1o del personal.<\/p>\nResultados<\/h2>\n
Los estudiantes aplicaron conceptos sobre servicio y atenci\u00f3n al cliente mediante una evaluaci\u00f3n tipo mystery shopper<\/em>, evidenciando deficiencias en la formaci\u00f3n del personal en varios establecimientos. Esta experiencia les permiti\u00f3 comprender la importancia del detalle y la centralidad del cliente en la industria gastron\u00f3mica, destacando la necesidad de retroalimentaci\u00f3n constante para la mejora continua.<\/p>\n La implementaci\u00f3n de la bit\u00e1cora como estrategia de evaluaci\u00f3n pr\u00e1ctica foment\u00f3 la participaci\u00f3n reflexiva e integr\u00f3 la investigaci\u00f3n al proceso formativo de los estudiantes.<\/p>\n Se evidenci\u00f3 una mejor capacidad para documentar avances y desaf\u00edos en la asignatura Fundamentos<\/i> del <\/i>Servicio<\/i> y<\/i> Cocina<\/i>.<\/p>\n El reducido n\u00famero de participantes limit\u00f3 el debate colectivo y el aprendizaje colaborativo.<\/p>\n Se recomienda incorporar sesiones de di\u00e1logo guiado y trabajo grupal para potenciar el impacto de la herramienta a nivel colectivo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1428,"template":"template-poster-p2025.php","categories":[12],"colaboracion":[19],"investigador":[169,168],"tipo":[6],"class_list":["post-1427","poster","type-poster","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-12","colaboracion-unitec-escuela-de-arte-diseno","investigador-andrea-velasquez","investigador-rixi-estrada","tipo-electronicos"],"acf":[],"yoast_head":"\nConclusiones\/Recomendaciones<\/h2>\n